饭店装修中需要考虑哪三大问题

1、一、人工成本在饭店装修过程中，控制人工成本的一个最有效的方法是在厨房里建立自给自足的工作站，这意味着足饶戽沸每个员工都有自己随时可用的制作和存储空间。例如，在凉菜工作区，活动式冰柜是很有效的，一部分用于储存未加工的食品，而备好的或装盘的食品放在另一边。饭店装修专家认为活动式冰柜内物品的摆放方式可以提高或制约生产效率，例如，如果盘装的沙拉放于冰柜的后排，每到需要的时候，制作区的员工必须把沙拉盘移出来递给服务员。另外，双面开门的活动式冰柜，不管是接地式的还是台上式的应放于凉菜间的备餐区和取餐区之间。备餐区的员工将准备调制的沙拉放在托盘上，服务员从前排取走沙拉，修整好，迅速回到就餐区送到客人餐桌上。这种做法在为制作区的员工节省时间的同时，还加快了服务速度。在热菜区，重要的是要考虑每个厨师要到达冷藏空间的距离有多远。按照惯例，用于烹饪的厨房用具的两头一般会装有两套冰柜。目前，每个烹饪站都备有台下式冷藏抽屉，从而取代了那些活动式冰柜，因此厨师伸手便可拿到所有冷藏或冷冻的食物。

2、二、食品成本精心挑选冰柜，并选择合理的摆放位置有助于防止冷冻食品变质。例如，如果过多热量侵入到冰箱内——比如，频繁开门或一大锅热气腾腾的汤——机械系统不能有效地去除食物的热量就可能引起食物变质。如果冷藏温度不能维持在低于华氏40度的话，生菜会提前变蔫，牛奶会酸。这一温度下，牛奶在活动式冰柜中可储存几天，但如果要存放4～5天的用量，应当使用嵌入式冰柜，因为那里温度波动很小。

3、三、食品安全如果厨房工人不易接近冷藏空间，往往会导致高蛋白食品长时间闲置。这种情况提高了食物中毒的可能性，就跟食物在放入冷藏室之前长时间滞留在装卸板上一样。嵌入式冰柜的货架应该保证所有储藏食品的空气流通。食品安全问题的关键是尽量减少食物在危险区(华氏40～140度)存放的时间。储藏冷却器可在6分钟内把5加仑的液体或汤从190度降到40度。大大降低了食源性疾病的机会。如果把锅中的食物或汤存放在嵌入式冰柜中，可能引起其他储藏品的温度上升而变得不安全。

4、以上的问题都是在饭店装修过程中需要考虑到的问题，这样才能把饭店整体的装修做好，吸引更多的消费者来饭店消费，从而提高饭店的运营成本，给饭店带来更大的效益。