如何做道口烧鸡

1、宰鸡 选择重量1～1.25kg的当年健康土鸡。一般不用肉用仔鸡或老母鸡做原料，因为鸡龄太短或太长，其肉风味均欠佳。宰杀开剖 采用趋溉湮唤切断三管法放净血，刀口要小，放入65℃左右的热水中浸烫2～3min，取出后迅速将毛褪净，切去鸡爪，从后腹部横开7～8cm的切口，掏出内脏，割去肛门，洗净体腔和口腔。

2、撑鸡造型 用尖刀从开膛切口伸入体腔，切断肋骨，切勿用力过大，以免破坏皮肤，用竹竿撑起腹腔，将两翅交叉插入口腔，使鸡体成为两头尖的半圆型。造型后，清洗鸡体，晾干。

3、油炸 在鸡体表面均匀涂上蜂蜜水或麦芽糖水（水和糖的比例是2∶1），稍沥干后放入1瀵鸦铙邮60℃左右的植物油中炸制3斡酽嗫旆～5min，待鸡体呈金黄透红后捞出，沥干油。捞出时不要使用勺子，要使用漏斗，否则会把鸡的皮捞坏，破坏其完整性。

4、煮制 把炸好的鸡平整放入锅内，加入老汤。用纱布包好香料放入鸡的中层，加水浸没鸡体，先用大火烧开，加入硝酸钠及其它辅料。然后改用小火焖煮2～3h即可出锅。

5、出锅 待汤锅稍冷后，利用专用工具小心捞出鸡只，保持鸡身不破不散，即为成品。成品色泽鲜艳，黄里带红，造型美观，鸡体完整，味香独特，肉质酥润，有浓郁的鸡香味。