白色的冻鱼块是什么

白色的冻鱼块是鳕鱼。有很多鱼的鱼肉颜色都比较白，但是其中鱼肉的颜色咤胸剖玳像雪一样白的鱼叫作鳕鱼。鳕鱼肉质鲜美，营养丰富，可以活血祛癖，鳔可以补血止血，鳕鱼的骨可以治脚气，鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油。

鳕鱼去腥方法

酸碱盐法。利用水产品中腥气成分与酸碱发生化学反应生成无腥味的物质，而盐的作用一般认为主要是促进水产品中的腥气成分的析出，从而实现脱腥。同时有机酸对色素，脂肪，腥臭物质有溶解萃取并部分驱除的作用。

抗氧化剂法。利用茶叶中的茶多酚，黄酮类，萜烯类物质，它们具有消臭，吸附异味的功能，此外，茶叶中的儿茶素类化合物可以消除甲基硫醇化合物，并与氨基酸结合，具有一定的钝化酶类和杀菌作用。

吸附法。利用具有高度发达的孔隙结构和巨大的表面积的物质，如活性炭，玻璃纤维，酚甲醛树脂和多糖凝胶等，对腥味物质吸附，而达到除腥目的。但后几种并不实用，活性炭是最普遍的方法。掩盖法。采用香辛物质或某些呈味物质特有的风味去掩盖那些不受欢迎的异味。

生物去腥。通过微生物的新陈代谢作用，一些大分子的腥味物质参与合成代谢转变成无腥物质，或是在微生物酶的作用下发生分子结构的变化，转化成为无腥物质，以达到去腥的目的。该领域中研究较多的是利用酵母和乳酸菌发酵去腥，但要控制好酵母的用量和处理条件。