金汤酸菜鱼的正宗做法

1、鱼片洗净用手轻轻揉搓出黏液，用流水冲洗15分钟，冲净血水、皮薹匆热控干水分用布吸干水分，放入干净的盆中用海里捞料包中的腌鱼料抓匀腌制，加料酒、葱姜水去腥，用手抓匀至鱼片起胶粘稠，加入一个半蛋清抓匀，加适量淀粉约2小勺拌匀备用

2、起锅烧油，油热下入处理好的鲫鱼煎制两面金黄，加几屡阽咆忌片姜煎香烹入少许料酒去腥，加足量开水加锅盖大火煮开，五分钟后掀开锅盖打去浮沫，继续炖15分钟，中途把鱼肉搅碎待汤汁浓白剩三分之一用密漏过滤留汤备用

3、将杏鲍菇切条入油炸制微黄捞出备用

4、锅入底油（比平时炒菜略多），煸香葱姜小料

5、下入酸菜包里的酸菜炒出香味 ，煸干一部分水分

6、下入泡椒酸汤鱼料里的调味包炒香

7、倒入鲫鱼熬的浓鱼汤煮开，煮约3分钟把酸菜的味道释放出来

8、加入炸好的杏鲍菇

9、调入适量鸡精提鲜

10、把酸菜和杏鲍菇捞出垫底

11、另起锅烧水，一片片下入上浆好的鱼片，汆烫至五成熟捞出控水

12、将汆烫好的鱼片入酸汤中煨煮入味约3分钟，出锅盛在垫底的酸菜上

13、另起锅凉油下入花椒炸香

14、油温至六、七成热时捞出花椒，把油浇在撒小米椒、杭椒的鱼片上出香