吃肉及其制作中的学问

1、炖肉时，用小火焖煮，既可减少营养损失，又能降低肉中甘油三酯和胆固醇的吸收。将肉慢炖3、4个小时后，再加入胡萝卜、海带共煮，可降低饱和脂肪酸、胆固醇30-50%；芹菜、竹笋、蘑菇与肉同炒共食，有利于肉中胆固醇及有害物质的排泄。

2、吃肉时加沾咎悉能适当的蒜，能促进血液循环，提高维生素B1的吸收利用率，还能预防大肠癌；烧肉时应晚些放盐和酱油，以防氯化钠使肉中蛋白过早硬化，从而影响蛋白质的吸收；烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，同时也能将骨细胞中的胶质多分解些磷和钙出来。

3、猪血所含蛋白质与猪肉相当，接近鸡蛋，且构成蛋白质的必需氨基酸品种齐全，赖氨酸含量高于肉蛋奶；所含铁更是高出肉蛋奶的十几倍且是二价铁离子，很易为人体吸收。因此应更多地食用猪血，宰猪商家切不可将其当作下脚料弃之不用。

4、喝肉骨头汤以补钙弊大于利，一是此汤含钙不高且吸收率很低，二是其含脂肪太多，对心血管不利；土豆烧牛肉也不是科学做法，因为这两种食物所需的胃酸浓度差距较大，它们在胃中停留的时间被拉长，自然加重胃肠负担。

5、鱼类、海鲜食品营养价值高，其所含脂肪酸、蛋白质都十分有利于人体的吸收和利用。然而，吃海鲜却有许多禁忌，如吃虾时，不要服用维生素C，因其可使虾体内五价砷化合物还原为有毒的三价砷化合物，即砒霜，即使微量也会使人中毒；还有吃海鲜时喝啤酒，会使人产生痛风。