炸花生米的做法怎么炸比较酥

1、把买来的花生米，用凉水洗洗1-2分钟即可，不能洗的太久了，如果花生米吸收了太多的水分，不易炸熟透，要炸很久，不节省时间。有人说把花生米泡泡，这种方法真的不太适合，就像新鲜的花生米，你油炸看看，那炸的时间比包饺子时间都久，清洗过的花生米一定要两个水分，这样炸的时候不易崩出来，热油容易溅出来烫伤人。我一般都是把清洗的过的花生米两个水分，在用干毛巾裹住插一遍，这样热均匀不易糊。

2、凉锅加凉油，这就是所谓的凉锅凉油了，油最好用茶籽油炸出来比较香浓，要比平时炒菜多多的用油，因为花生米在炸的过程中，会吸收油很多，还要用油把花生米盖住，这样都受热均匀才能一起炸好。

3、下花生米，用中小火开始炸，用铲子反复翻动花生使它们快速受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生。

4、等到小泡差不多没了的时候，花生米会在锅出劈里啪啦的清脆回响声，这个时候花生米会变成金黄色，说明花生米已经七成熟了。

5、这样颜色花生米一定要快速捞起来，在不捞起，就会糊了，切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生米在油里温度很高，里面又含有大量的油脂不易散发出来，余温又太高，所以最易糊了。如果全炸熟透了，花生米全糊了，吃起来就发苦了。

6、捞起来的花生米快速用喷壶喷一层白酒，或者直接撒上一层白酒，快速的把花生米搅拌均匀，在平铺在大盘子里，太一粒粒分开，不能相互挨着，这样花生米就比较香、酥、脆了，爱吃盐稳定，可以加少许盐拌匀，在铺开，直到凉透以后再装盘吃了。