夏天马上就来了，炎炎夏日最适合炖各种的鲜汤

1、火候要注意炖汤一般先以大火炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁混浊。沸腾后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才会更好的融入到汤汁中。

2、出锅前放盐煲汤的时候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加热水。最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。

3、土豆去咸味如果盐不小心放多了怎么急救？往汤里面加点土豆，土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道，并且又多了一味菜，煮软糯的土豆也风味十足。

4、萝卜除腥膻不喜欢羊肉的膻味，炖羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出萝卜块，羊肉的膻味就没有了清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味，炖鱼放水一次要放足，中途加水汤就不鲜了

5、炖鸡更入味任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下去生腥。炖鸡汤的时候，鸡飞水要冷水下锅、小火慢炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

6、这样炖出来的鸡汤才能鲜美入味。

7、炖鱼更鲜香清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在先在油里两面煎一下，再大火在锅中加入沸水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美还有令人食欲大增的奶白色~