酥炸九肚鱼的做法

1、鱼开肚去内脏清洗干净，去头、尾、鳍等，鱼骨不用特意去掉，炸完后只吃到大软鱼骨，容易吐骨。每条分3段，用厨房纸尽量吸干水分，加葱花和姜末、鱼露、少许盐，腌15分钟左右

2、腌味时做好粉料准备，一个盆子放炸物粉、鸡蛋、少量清水调至浓饭憋筱坟稠的状态，一个碟子放红薯淀粉，锅里倒油开小火。鱼腌好后，先放入红薯粉里滚一下再放入炸浆。

3、等油温合适时(标准是用筷子沾一点炸浆入油里，马上冒泡纱柱猬浮浮起)，开中火，放入裹好浆的鱼块，炸5分钟左右。浮起后中间翻动几次别都沾在一起。6条鱼我分2次下锅，这样容易熟

4、捞起鱼块沥油，等全部炸好后开大火复炸1分钟左右。复炸是因为鱼含水量高，第一次炸好后面浆容易变软，复炸后才酥脆

5、沥油后上碟，为了好看，我切了一点小米辣和余下的葱花在油锅里爆炒，撒在鱼块上。空口吃已够味道，口味重的可蘸孜然粉或黑椒粉什么的，小朋友喜欢沾沙拉酱吃

6、外脆里嫩，鱼骨只剩一条软大骨，小刺？没吃出来