如何分辨病死的畜禽肉

要分辨被宰杀的是否为傍猓鲡凶病死的畜肉和禽肉，主要看以下六点：

死畜禽的皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；健康畜禽肉的皮肤呈白色、淡黄色。

家禽因病、伤死后宰杀时，最明显的特征是血管中留有紫红色的血液，并有少量紫黑色的；健康畜禽肉有弹性，有光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出。

病死畜禽肉的脂肪由于没有放血或放血不全而呈粉色、黄色或绿色；健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。

病死畜禽肉因放血不全，血管有较多血液，脂肪呈暗红色，且血液中可见有气泡；健康畜禽肉放血良好，血管一般不残留或很少残留液，看不出血管走向与分布状况。

病死畜禽的放血刀口，切线平整、切面整齐平滑、无血液浸润区，呈暗红色，表皮甚至有青紫色血斑；健康畜禽的放血刀口不平整、切面外翻不平整，刀口周围组织被血液浸润，呈鲜红色。