广式月饼的做法

1、准备需要的食材，配方可以做20个75克月饼，当时做的时候因为妈妈要回去了，所以多做了，小伙伴自己做的时候可以调整用量。馅料也可以换自家喜欢的

2、如果是做莲蓉蛋黄的月饼，真空的需要提前一晚上泡玉米油

3、用之前烤箱预热180度烘烤5分钟

4、出炉喷少量白酒，晾凉备用

5、转化糖浆，花生油，枧水称重

6、搅打乳化均匀

7、加入中筋面粉翻拌均匀

8、装入保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一小时再用

9、月饼皮冷藏的时间准备馅料，75克月饼，我是皮30克。馅45克。牛肉馅可以直接称重45克，但是蛋黄莲蓉就要称重了，先放入蛋黄再添加莲蓉，因为蛋黄大小不同

10、用莲蓉把蛋黄包好，

11、馅料准备好，如果月饼皮没到时间记的用保鲜膜，盖好馅料防止风干

12、称重分割月饼皮

13、用手压扁或者借助擀面杖都可以

14、利用虎口位置慢慢往上推，收口

15、包的时候不要着急，全部做好，记得抹一点点手粉

16、手粉用中筋面粉即可

17、放入模具中，压模。用力一点花纹才立体

18、注意如果第一次做，做的慢，先做好的用保鲜膜盖好，送入烤箱之前看着表皮干，可以喷少量的水

19、送入提前预热好的烤箱上下火190度烤6分钟定型

20、取出刷一层蛋液，蛋液是一个蛋黄加一点点水，搅拌均匀的蛋液，刷子上多余的蛋液刮掉在刷

21、立起来刷，不要用力

22、再次送入烤箱180度上下火烘烤10分钟左右，具体根据上色情况定

23、出炉晾凉密封常温保存三天回油即可

24、广式月饼成品图