绿豆墨鱼煲筒骨
1、先来认识一下筒骨。就是这种棒子骨了,两头大,中间细,由于富含骨髓,所以煲出的汤特别的香。
2、绿豆洗净,用清水泡一个小时左右。
3、墨鱼洗净,用清水泡半小时后切成片。
4、锅内放冷水加入猪筒骨和生姜片、1汤勺料酒和1茶匙陈醋,大火煲至沸起。沸起后可看到血沫浮起,用勺子把血沫捞出撇掉。焯烫好的筒骨过冷水洗去浮油和血沫。
5、另取砂煲,放入适量冷水,再放入筒骨、姜片、墨鱼屡阽咆忌片煮沸。煮沸后加入1汤勺料酒和1茶匙陈醋,煲1个小时左右。1个小时后放入泡好的绿豆,继续煲20-30分钟至绿豆开花,出沙,调入食盐和鸡精即可食用。
6、焯烫猪骨的程序必不可少,可使汤汁清澈无腥味。绿豆不要和筒骨同放,煮太久会致汤汁太过浓厚,影响口感。
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