小火慢炼四川红油 &红油凉面

1. 四川红油做法：蚵播噍疸四川红油适于做凉拌红油牛筋，红油豆丝，夫妻肺片，红油凉面，红油抄手等

做法一：

1.首先炒香剪成小段的干辣椒，待炒得稍微焦时盛出待用

2.然后在石臼中将炒好的干辣椒捣碎成辣椒面，捣好后的辣椒面分别放入三个盘子中

3. 菜油烧成8分熟关火，自然凉至6分熟，放入葱段和老姜，然后捞出葱和姜，再放入桂皮，八角，草果，紫草，此时油变成4-5分熟

4.将第一盘的辣椒面倒入此时变成4-5分熟的油中，搅拌，油变3-4分熟，倒入第二盘辣椒面，再不断搅拌，油变2-3分熟之后倒入最后一份辣椒面，并放入熟白芝麻，浸泡一夜

做法二：

花椒1 汤匙，桂皮1 块，小茴香 1 茶匙，白芝麻 1 汤匙，草果 1 颗，用刀拍破，八角 3-4 颗，香叶 2–3 片，生姜 2-3 片，葱白数段将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却 2-3 分钟左右，然后先放入葱段和姜片。

当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。开小火熬 15-20 分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

加入辣椒粉熬 15-20 分钟，继续多次搅匀锅中材料。

加入白芝麻，再熬 10-15 分钟后关火。捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存

2.红油凉面:四川红油，花椒面，酱油，醋，糖，鸡精，麻油，葱末, 蒜蓉，烤熟的白芝麻与过水凉面拌在一起,可加点焯过的豆芽.

如果喜欢,可以撒些花生碎(熟花生)打碎