学切菜的基本功
1、站姿站立在案板前,需要身体自然,目视操作位置,腹部和菜板之间保持1拳左右距离。双脚自然分开成八字形,也可以按照个人喜好,站成丁字形。
2、握刀左手按住要切的菜品,右手握住刀,左手按菜的手指并拢,微微内倾。这皱诣愚继样可以避免切到手,切菜时候需要经常联系,达到最佳的切菜速度和效果。
3、切片掌握好基本操作要领后,就是开始练习。先练习切片,通过切片,掌握手法和刀感。
4、切丝完成切片后,开始练习切丝,切丝是最锻炼刀工的,也是达到刀工程度如何的表现之一。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。