怎么制作酸菜鱼

1、1.草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开；

2、鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

3、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，反复冲洗三遍左右，水变芯虹弋鹑清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

4、腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时

5、锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜蒺玫照秘叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

6、备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了

7、锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

8、加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

9、中火二十分钟煮开后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒容腹殛核粉根据自己喜好加与不加。

10、捞出鱼骨和酸菜，留汤，把鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

11、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火

12、一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

13、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢的酸菜鱼做好了。