茄汁虾丸的做法

1、将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；

2、将处理干净的虾剁成泥；

3、笋放入冷水中， 水开后捞出；

4、将焯过水的笋也剁成碎粒；

5、处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；

6、在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；

7、左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；

8、将虾丸放入冷水锅中；

9、全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；

10、0 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下， 水再次开后捞出沥干；

11、在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；

12、翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；

13、将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；

14、晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；

15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；

16、将裹有番茄汁的虾丸放在中间。