自制翘脚牛肉

1、一、跷脚牛肉汤料用材配方比列：白芷片半截，荜拨3个，八角2个，香皮3厘米长；小茴香一小把约5克；姜5克；甘松；香叶；草扣；胡椒粒捣烂，约5克；以上香料根据家庭口味比列。

2、跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态把不易出味的香料拍破。

3、当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。加入适量的鸡精，姜。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

4、将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂钱砀渝测（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

5、一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。

6、然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是香菜。

7、蘸着辣椒面。辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃的关键。