怎么做蛋糕不回缩不塌

1、准备2个无水无油的盆，将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别盛在两个容器里。注意：盆一定要无水无油，保持干燥。

2、将准备好的牛奶、玉米油，以及40g的细砂糖倒进蛋黄里，搅拌均匀，筛入低筋面粉和醋鲣畿燹玉米淀粉，以Z字型手法拌匀，防止面粉起筋。

3、蛋白里挤入几滴柠檬汁或者白醋，去除腥味，剩余的白糖分3次加入，打蛋器高速打发至提起弯钩状。

4、将一部分混合好的蛋黄液倒入打发好的蛋白里，搅拌均匀后，将两者全部混合，轻轻翻拌拨揞搠床均匀，倒入8寸模具里。注意：一定要上下翻拌，防止消泡。

5、烤箱130俣觊鄄幼度预热10分钟后，放入烤箱中层130度上下火烤65分钟。到时间后，拿出来先震一下，倒扣晾凉脱模。我们的蛋糕就做好啦，这样做的蛋糕造型漂亮，不塌陷、不回缩哦。