川菜之尖椒鸡的做法

1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分

2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用，

3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味

4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)

5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟

6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至图片色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用

7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香

8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒

9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用

10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此

11、加入切好的尖椒，香味出来即可