中国十大名茶之一信阳毛尖冲泡及手工茶辨别

信阳毛尖作为我国的名瀣轶懊镟茶历来为爱茶人士所喜爱,同时也为许多外国的饮茶认识所推崇。信阳毛尖茶叶嫩绿透澈明亮,不含任何杂质,全身有碧绿光泽同时又密布着白毫,冲泡出来的茶汤汤色妫柯刑貅亮绿。作为绿茶中的精品,信阳毛尖不仅味道甜醇,茶香怡人,而且品饮起来让我生津止渴,消疲解乏,品饮一杯让人身心放松,恬然安逸。下面我们来一起看看如何冲泡出一杯沁人心脾的信阳毛尖茶吧。

一、下面我们来一起看看如何冲泡出一杯沁人心脾的信阳毛尖茶吧。

为了能够在冲泡过程中可以领路的信阳毛尖茶叶的冲泡全景,建议大家在冲泡信阳毛尖茶叶时可以选用玻璃杯作为其冲泡茶具,这样可以更好的欣赏。茶水的选用上为了更好的品味出信阳毛尖的的韵味,最好是选用大自然中的泉水之类的。在投茶数量上可以根据跟人的喜好来决定投茶量的多少。

上面的都准备好了就可以进行茶叶的冲泡了。将茶叶取出适量置于玻璃杯中,然后往杯中冲入三分之一左右的开水对茶叶进行冲泡(因为信阳毛尖茶耐泡因此水的温度应在八十度以上为宜),随着时间的慢慢推移,我们可以看到,毛尖茶叶在玻璃杯中慢慢的舒展开来,茶汤也渐渐变为绿色,颜色渐渐的加深,同时茶香也慢慢的从玻璃杯中飘出。闻之让人感觉十分的清爽,十分的幽香。

过两三分钟后待茶叶全部舒张开来,再往杯中冲泡开水至杯的九分处,一分钟左右就可以到处杯中的茶汤进行饮用了。这时要让玻璃杯中茶汤保留三分之一左右,这样可以使得后面几次进行品饮时茶汤不会过于淡了。一般冲泡信阳毛尖茶叶的次数可以在五次左右,如果觉得味道太淡了,冲泡三次就可以了。

二、如何辨别信阳毛尖的质地,手工茶味想色泽偏差,机器茶色泽好看,味道不如手工茶。

信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

1、干看评外形。

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。

1)看是否具有熟板栗的香气;

2)是辨别香气的高低;

3)是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

2、湿看识内质。

湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。

1)嗅香气。茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。

2)看汤色。看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

3)尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。

4)评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

三、信阳毛尖的制作工艺

信阳毛尖之所以好,因为其采摘和加工技术非常特殊,造就了不同其他茶叶类自己独特的风韵气息,都知道信阳毛尖为十大名茶,但你知道信阳毛尖采摘和信阳毛尖加工的一些详细情况吗?

谁知杯中茶,朵朵皆辛苦,说的就是信阳毛尖的采摘情况,可能你没有想到,你买的一斤特级信阳毛尖干茶,里面至少有10万个信阳毛尖芽头在里面,而这些芽头都是采茶姑娘辛苦的用纤纤玉手一个个的冲茶叶树上采摘而来。

这上十万个信阳毛尖芽头全是她们纤细的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶,凝结了多少采茶姑娘的心血?信阳茶叶网可以带大家到茶山一看,红红绿绿的采茶姑娘的辛苦全在眼里。

一个熟练的采茶女工,一天在茶山采摘工作10个小时能采4-5万个信阳毛尖芽头,需要两天时间才能采到制一斤纯芽的青茶,而一斤一芽一叶的干茶如果一个人大概需要1.5天才能采摘完成。

特级信阳毛尖就更难得,采摘回来的青茶在严格的一个个的挑选,把芽头单独找出来加工才是特级信阳毛尖,而一斤普通的正宗信阳毛尖的仅仅采摘成本就达到100-150元。加上加工成本,普通信阳毛尖干茶叶一斤成本将近200元,如果信阳毛尖价格太低,就需要仔细鉴别是否为正宗信阳毛尖大山茶。

信阳毛尖的采摘要求严格,信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽(又称纯芽或芽头),茶青从萌芽到采摘,时间控制在48个小时,确保茶叶的嫩度才能保证信阳毛尖的功效与作用。

采摘信阳毛尖有三不采,无芽茶青不采,既然家毛尖,就是芽头占有多,如果没芽头是不采摘的,也不叫信阳毛尖,而是信阳茶叶;老叶、小脚叶不采;过了春天不采不卖。

不单采摘,信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖加工也上非常工艺的,信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。

初制后信阳毛尖还需要经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。以便产生特级、一级、二级、三级不同等级的信阳毛尖茶叶。

四、信阳毛尖主要产区

荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南山区,俗称“五云两潭一寨”, 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。 俗话说,高山云雾出好茶,“五云两潭一寨”海拔均在300~800米之间,所产毛尖茶质量最优。一是高山云雾多,光照适宜,短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收,增强光合作用,使茶叶含有丰富的有机质,茶叶味香浓。二是 高山雾浓,空气湿润,芽叶持嫩性强,粗纤维少。三是高山日夜温差大,茶 叶经光合作用积蓄物质,有效积累多,故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂, 枯枝落叶多腐烂为土,有机质丰富,土层深厚松软,偏酸性,有利于茶树生 长。五是空气、水质洁净,很少污染,茶叶质量纯正,无杂味。 除信阳西南山区外,商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶,并且多出名茶。

罗山县又以“天山香”为代表 的一优质茶相继问世。其中山店乡楼子冲茶最具鲜明的特色，目前，信阳拥有国家级名优茶1个，省级名优茶14个， 地区级名优茶11个。