粤菜:自制香菇肉酱的做法

自制香菇肉酱的做法

1香菇泡发后切成小丁；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。

2红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。

3海米煸炒出香味后，再样出锅备用。

4肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。）

5热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。

6依次加入肉丁、海米拌炒均匀。

7加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味

8加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。

美食背后的故事

香菇，我选用干香菇，因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。肉，我选用的就板筋肉，因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性，让整体的酱更浓郁。红葱头，建议一定用上，非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。海米，如果没有可用上其它干货海产品，干贝也是非常好的选择。就以上这几个组合加起来，想不好吃都难。 还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。