虾酱豆腐的做法

2025-04-06 20:04:32

1、把北豆腐切成小方块,韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片

2、锅内放入足量冷水,放入切好的豆腐块,开大火加热,待水温上升到90度左右(也就是锅底看得到小气泡,水将开又未开之时),转小火恒温加热

3、等待豆腐慢慢上浮,用勺子盛出一块小豆腐,用手捏一下,感觉到有一定牢度时,把锅里的豆腐和水一起倒入碗中备用

4、炒锅烧热,加入适量油,然后加入半勺虾酱,花椒

5、再加2勺水烧煮片刻,使虾酱稀释

6、浸泡的豆腐控水捞出,放如锅中,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都被虾酱均匀包裹,中火加邪昶略卦热至虾酱表面产生大量的气泡

7、往锅中放入韭菜或小葱、大蒜片,稍微翻炒下提味即可出锅

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