免揉无油无糖纯全麦面包的做法

1、酵母和纯净水混合拌匀

2、其他材料倒入酵母水中，用刮刀压板至看不见干粉，稍微折叠几下，放冰箱冷藏松弛30分钟

3、取出面团进行折叠，再放回冰箱冷藏12小时左右

4、内部组织呈蜂窝状

5、取出面团回温

6、轻轻排气，分割成5等份，盖保鲜膜松弛15分钟

7、分别擀开，如图

8、卷起，收口捏紧朝下，搓成两头稍细，中间稍大的长条，如果回缩可以继续松弛几分钟

9、提起细的两头交叉2次，再搭在面团顶部，这步和碱水面包一样

10、放在油纸上进行第二次发酵，温度35度，湿度75，因为用的是纯全麦，所有二发的面团不用增加到两倍士候眨塄大，用手指轻按，缓慢回弹就可以了

11、发酵好的面团表面喷水，送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟

12、成品图