蛋黄酥的做法

1、水油皮：先称好面粉和白糖搅拌均匀再倒水和花生油，一起搅拌均匀揉一会后用保鲜膜盖上，放一边。

2、油酥也是一样，把油和面倒一起搅拌均匀，盖好，这是水油皮和油酥，醒面中…

3、趁这会儿功夫就去弄蛋黄，我买的是一个个的咸鸭蛋，比较好吃且新鲜。 取出蛋黄，用清水洗一下，然后一个个来放烤盘里，蛋白尽匪犬挚驰量弄干净，不然烤好会有层白色的蛋白黏在表面，影响口感和美观，烤前洒点白酒在蛋黄上面去腥。

4、这是烤好的蛋黄，上下火，175度，烤8分钟即可，哪怕不是很熟也没关系，因为到时包好后，还要继续烤。

5、醒面大概一小时就可以了，揉一揉，然后分成等份，用总数除以个数就是每个的单重，假如总油皮是500克，要做22个，那就用500÷22=22.72克，22.72克就是每个的重量。

6、用油皮包油酥，就像包包子那样，然后擀成这样的长条，从上往下卷起，如图右边那样。

7、依次弄完后，盖上保鲜膜，静止半小时。

8、这半小时你就去准备馅亓歃肿肖料，我是每个25克，做了两种口味的，有莲蓉，有豆沙。 称好备好来，一刻都没有停的，这边好了，那边又可以开始了。

9、醒好的面再次擀成长条，再次卷起，用大拇指在中间按压一下就成了两朵玫瑰花形状了。

10、就像这样

11、用擀面杖在花的中间开始擀，就像这样。

12、莲蓉包蛋黄再用油皮包好就可以了。

13、依次这样，放烤盘，表皮刷点蛋液，蛋液是一个蛋黄加一丢丢水，大埂琴逾癌概几滴就好，蛋白是不要的哈～再洒上少许黑芝麻，就可以放去烤了，烤箱上下火175度，烤45分钟即可。

14、接下来一边烤一边将剩余的包好，包好后用保鲜膜盖上，以免表皮被吹干。

15、新鲜出炉 如果烤到最后一盘你可以调烂衣茫庥好时间不用去管它，烤好后它自己会关的。 我每次都做到很晚，都是这样，当然有时间的情况下，好了，你是可以把它拿出来晾晾，冷却后装好来。

16、哈～包装下，是不是有那么点意思。