开店必备的干煸菜的做法

1、干煸菜花菜花掰小朵，清洗干净后放入沸水中焯水，捞出沥干水分。锅中放油，油热后放入姜片和葱断儿爆香。放入菜花，开大火爆炒，把菜花里面的水汽炒出来。菜花发黄时，放入盐和生抽、白糖，继续炒至菜花干松时，放入辣椒面和孜然粒，翻炒装盘。

2、干煸豆角豆角清洗后切段，水开后放入豆角焯至半熟炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入焯过得豆角，适量盐煸炒，煸炒至豆角表皮起皱后放入提前炒熟的肉末，老抽。 放入自制辣酱煸炒均匀即可。

3、干煸肥肠洗干净的肥肠切块，用水焯熟，青椒切段，姜蒜切片辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮，倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄；待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。加入盐，鸡精，出锅。

4、干煸蚕蛹蚕蛹水煮5分钟，控干晾凉，剪刀剪成两半儿，剔除内脏（黑物质），在干粉中滚匀待用干粉与1.5倍凉水搅拌成糊，添加适量盐、糖、鸡精、五香粉调味。沾有干粉的蚕蛹外裹一层上步骤中的面糊，中火下锅炸至金黄色（5成熟左右）捞出，油锅再次烧滚，蚕蛹2度下锅炸酥。姜蒜爆锅，出香后下入胡萝卜丝青椒丝（有芹菜更好），翻炒几下放入炸好的蚕蛹。放少许盐、胡椒调味，关火，可放入少许鸡精出锅。