面醒完后太粘怎么补救

2025-03-26 22:27:40

面粉很粘手需要加面粉揉。

具体操作是:

1、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。

2、待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

面醒完后太粘怎么补救

发酵:

发酵工程中不是只有制酒精才叫发酵,制谷氨酸等也叫发酵,不一定要严格隔绝空气,制谷氨酸时就是要通入无菌空气。所以还是要看菌体是厌氧型的还是需氧型的,是需氧型的,通入的空气要注意是无菌的。

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