干梅菜扣肉，

1、先把五花肉洗净，梅干菜洗净切碎，锅内放清水再放入肉，生抽、糖、姜片，葱、八角，把猪肉炖2分钟，并把煮出的泡沫撇去。

2、肉煮好后，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上酱油、把水份控干，锅内油热到16度的时候.放入肉块的皮朝下炸，

3、肉炸好后，凉片刻。再切成7毫米的肉片，锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、放入20克白糖、生抽，再把切好的肉片，肉皮向下，放入碗内。均匀的撒上少许的糖，盐。

4、再把炒香的梅菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，.蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸6分钟。放入生菜在盘中垫底。，把蒸出来的肉汁先倒出，用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。扣出来的肉，可以看到表皮起账修赔佐皱了。再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，放少量水淀粉，勾芡，撒在肉面就可以了。