自制陕西凉皮的做法

1、第一步，将面粉里加适量的盐，搅拌成絮状。

2、第二步，揉成一个面团，醒30分钟。

3、将醒好的面团放入盆中，加少量的水开始洗面，洗面时要不停的揉搓，将盆里的水洗成乳皈寿凿几白色，倒入另一个盆中，就这样不停的反复，直到洗面的水变清，洗完的面变得很有弹性。

4、洗出的白浆倒入另一个盆中，静置沉淀5小时以上（备用）

5、将洗完的面团加适量的酵母，不停的揉搓后醒30分钟，摊平上锅蒸25分钟后取出备用（注意蒸好后不要急于揭盖，让自然冷却）

6、5小时后，乳皈寿凿几白色的洗面水经过沉淀，表面会有一层清水，缓慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺顺时针搅匀（注意要把盆底部的搅开）

7、开始蒸凉皮，将锣锣上刷油，在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣，容谌冥鹳籀易将凉皮摊的很薄)，然后在将面液倒入锣锣上，上锅蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出，切成条型装盘。

8、将红萝卜丝和菠菜提前拿热水焯熟，不喜欢吃菠菜的还可以用豆芽代替

9、蒸好的面筋

10、调料水做法：将适量的八角，桂皮，香页，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分钟后，用滤网过滤后备用叵萤茆暴（最好用不锈钢锅，要不然熬出的调料水会发黑）。 蒜水做法：将大蒜捣碎，加适量的盐，加适量水搅拌均匀后备用。 醋水做法：将适量的醋到锅中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制几分钟后备用。

11、浇上调料汁凉拌均匀，根据个人口味放适量油泼辣子

12、美味的陕西凉皮