生料酿酒改善口味，怎样去除生料酒糟味和曲味

1、采用生料发酵工艺，可以发酵大米，高粱，玉米，小麦，荞麦，稻谷，等各种粮食。用料比例：100斤粮食，加生料酒曲或者生熟两用酒螋菟钾兹曲300到350克，加水250到300斤。注意事项：酒曲袋子打开后要注意密封，存放在阴凉干燥处。（酒曲袋子上一般都是有密封条的，合上即可。）发酵时间是控制在20天到30天左右，发酵和温度和发酵时间的关系是温度越高发酵时间越长，发酵料的最高温控制在42度以内。酒曲是耐高温酒曲，42度也可以发酵，但是尽量不要这么高的温度，否则容易烧缸。将粮食粉碎（大米不粉碎）按照上面的比例加入酒曲和水，密封开始发酵。

2、取5斤红薯，5懔槎刈钾斤苹果（没有苹果可以用香蕉代替），蒸熟，捣碎成红薯泥，备用。第一步发酵的粮食酒液，发酵到甜味懈吡赜痖变淡，酒味开始浓烈之时，加入蒸熟的红薯和苹果。这个时间段要控制好，这时候酵母活性高，可以继续将红薯和苹果发酵彻底。加入红薯的作用是增加酒的后甜，加入香蕉或者苹果的作用，是因为这两种水果是所有水果和粮食里面，发酵后产生的乙酸乙酯等脂类香味物质是最多的，其他水果不可替代。（白酒中的香味物质主要是：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物）

3、发酵至瀑浯飙彻底之后会变成下面图片这样，酒曲说明要仔细看，技术资料一般都会有，具体如下：水完全变清澈没有漂浮的粮食，颜色为啤酒色或者蛋茶色。发酵看不到气泡产生。满足这几点，就说明发酵好了。气温30度左右，一般是发酵20多天。气温低的话多发酵几天。

4、发酵彻底之后，就是蒸馏白酒了。蒸馏的时候根据设备不同，加热要控制用小火，或者电加热要调到小功率，蒸汽加热要控制要小蒸汽量。蒸馏期间的火候控制的秘诀是：中火加热，小火蒸馏，大火催尾（尾酒）。中火的意思，就是导气管开始发热，就要转为小火。