宫保鸡丁的做法

1、肉洗净，切小丁，加料酒、盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

2、葱切小段，黄瓜切丁。

3、在碗中倒入生抽、醋、糖和剩余的淀粉，加入少许水，搅拌均匀备用。

4、油热至5成熟，加入花生/腰果翻炒1-2分钟，捞出备用。此处注意油温不要过高，以免炒糊。

5、炒腰果/花生的油继续用，放入葱段、干辣椒和花椒，翻炒片刻至出香味。如果可以，将花椒捞出。将鸡肉入锅，翻炒至全熟。

6、鸡肉炒熟后，下入黄瓜丁，同时将预先调好的酱汁倒入，大火翻炒至黄瓜出水。

7、将腰果再次入锅，中火快速搅拌均匀。

8、出锅装盘！