四川干锅鱼的做法

1、首先我们需要准备一条鱼，在菜市场清理干净后回来清洗下，中间切成两块，把鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

2、然后起锅烧油，油温七成热转小火放入鱼块煎至金黄取出控油，大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊锅。

3、随后烧锅热油爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣酱，小火炒出红油和香味加入适量的清水，在加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油，少量白糖调味搅拌均匀，煮上几分钟炒出香味。

4、最后加入鱼块扣盖闷大火烧开后转小火闷十五分钟左右，碗里放入剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里油烧热淋在碗里，汤汁快收干时加入准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀就可以出锅了。