用高筋面粉如何做戚风蛋糕

1、将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，放入不同的碗中。

2、把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉。

3、将其翻拌。因为我们加入的是高筋面粉，为了避免起筋，影响蓬松感，因此我们不要太用力，达到均匀即可。

4、我们訇咀喃谆将注意力转向装有蛋清的碗中。值得一提的是，剩余的糖，我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中。打出泡泡时加入一半，蛋清均匀后可再加入一半。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主。

5、分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌，切记不要来回翻，这样会消泡。

6、倒入模具中，然后从微高位置往桌面放下去，动作要快，这样可以消除大气泡。

7、烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可。当然，每个烤箱的脾气不一样，大家可以观察其状态来调节时间和温度。

8、烤好后倒扣，往桌面轻轻摔两下，可成功脱模。