食堂蔬菜类怎么管理

1、采购的管理：最好选用季节性的蔬菜，第一价格比较低。选择自然生长的蔬菜。叶子太肥厚的大多有农药残留。

2、验收的标准：颜色的是最直观的部分，自然的绿色，无异味烂叶子的现象。做好农药残留检测。

3、洗切的标准：先洗后切，叶子菜浸泡半个小时左右，可以有效的去除叶子上的农药的大部分。非叶子菜最好是去皮食用

4、4加工的标准：烧熟煮透这是最基本的，在集体用餐的时候，不能用蔬菜制造的凉菜出售。

5、5品控的管理：做好叶子不烂，根茎不焦。味道可口，食用适量！

6、6剩菜的管理：冷却后加保鲜膜进冰箱。不可以隔夜食用。