芝麻香水片片鱼

1、买鱼的时候让师傅把鱼片成 片，如果自己刀工可以的话可以自己来，我习惯自己来，土豆切成片泡入水中，茼蒿洗干净，蒜切成颗粒，香菜洗干净。

2、准备好需要的材料，调料等，那些佐料最好都放水里洗一下，沥干水，个人嗜好，我总觉得有灰，把姜切三片备用

3、将片好的鱼清洗一下全部放入器皿中，放入一勺子生粉，取出准备好的鸡蛋，破个小洞把蛋清顾虑到器皿中，蛋黄不要，放入2勺料酒，以及姜片去腥，将鱼搅拌均匀，把鱼骨和鱼头挑出放到一边。

4、点火上油，另一只锅可咸犴孜稍先煮半锅水备用，油温适中，小火把花椒，辣椒切成圈以及香料放入油中轻微翻炒，待出香味以后将鱼骨鱼头放入继续翻炒，而后加入水全部淹过鱼骨，可以轻微多点，等待水沸腾

5、另外一只锅煮开水后将土豆片倒入其中，一分钟后放入茼蒿，30秒后全部捞出放入冷水中，讲究的话就冷开水，这样待会土豆片会很爽口，然后捞起，放入待会准备装鱼的盆里

6、鱼锅沸腾了以后将片鱼依次分散放入，加入适当的盐，鸡精可以出锅，倒入盛土豆片的盆里，将芝麻以及辣椒粉可依据个人口味添加，放入鱼的中间堆起来，切忌不要洒在盆里，另一只锅起火上油，大约4勺，油烧至冒青烟，全部倒在芝麻和辣椒粉上，滴上香油，放入香菜，即可上桌。