自家味道——腌制糖蒜
1、咸犴孜稍先将买回来的新蒜外皮剥掉并剪掉根部毛须,平摊放在阴凉通风处晾晒48小时左右。待蒜瓣外皮稍有发紧即可。此步骤一定要宁可干些不可太湿,因为如果晾晒骀旬沃啭时间短,蒜瓣含水量大,容易腌坏霉变。2、将晾晒好的大蒜摆放如干燥的容器中。此时一定注意容器内不得有水,否则也会导致大蒜霉变。3、将食用醋放入锅中,大火烧开将红糖、稍许盐倒入锅里并进行搅拌,待红糖溶解后即可关火。4、等锅中醋放晾之后,进行关键的秘方配制,即加入200克左右的蜂蜜,搅拌均匀后倒入摆好大蒜的容器中,以醋全部没过大蒜为准,然后盖紧盖子,60天左右就腌制好了,是最佳的食用期。这样腌制出的糖蒜,味道醇厚,开胃、养生、是小时候的味道。
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