5小妙招玩转鲜香汁浓的红烧带鱼

红烧带鱼是最普受大众欢迎的菜肴之一，营养价值也是极为丰富的。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用，并且还有很多微量元素。可谓是老少皆宜的一道菜肴。

但是一般家庭烧制的带鱼颜色都不够鲜亮，不然就是鱼肉很容易碎裂。也许味道还凑活，但在色泽和卖相上就差

很远了。其实，要想做出色泽鲜亮，味厚汁浓的红烧带鱼只需要掌握几个小妙招即可，让你轻松在家玩转红烧带鱼！

记得两年前第一次自己做红烧带鱼的时候，煎鱼煎散了，做出来的红烧带鱼肉碎碎的，卖相真叫一个难看。但是我又不喜欢油炸带鱼，首先在家里用油锅不方便，炸过的油不易消耗。其次我也不太喜欢油炸的菜肴。印象中妈妈做出来的带鱼那叫一个诱人，鱼肉饱满，喷香喷香的，就着带鱼可以吃下一大碗米饭。于是当晚立即打电话给千里之外的妈妈请教红烧带鱼的做法。当时我还拿了一个小本子，以为做出一顿好的红烧带鱼很复杂，准备做笔记来着。后来妈妈一说，原来只需要5个小妙招就能解决。

第二天我马上又尝试了一次红烧带鱼，结果大获成功，和妈妈的水平差不离，味道超级棒！里面的配菜全部吃光光。

两年了，做红烧带鱼已经轻车熟路，从来没有失败过，每次做出的带鱼都是色香味俱全的。搬了新家，宴客的时候做一道红烧带鱼，少了大肉的油腻，又有了大菜的风范！

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大名儿：红烧带鱼

食材：带鱼一条大葱一根西红柿1个青椒1个 姜 蒜 适量

调料：酱油（生抽）耗油黄酒

小妙招见下方加粗的碎碎念。

1.带鱼清洗干净，去头去尾，轻轻冲洗表皮，斩成小块

2.凉油下姜末，将带鱼块均匀放入锅中煎（要小小的火煎，中途不要翻面）

3.煎好的带鱼不要马上盛盘，等锅里的带鱼凉了之后用筷子夹入盘中，这样就不会碎了

4.煎带鱼的过程中把西红柿切成中小块，青椒斜切成菱形。

5.热油放入蒜和姜丝煸炒出香味

6.加入西红柿青椒翻炒，熟后加入三勺生抽翻炒。让西红柿的汁液和青椒的香味与生抽汁混合。

7.西红柿和青椒铲除备用，酱汁留在锅中。

8.往炒锅中加入一小碗热水，耗油和黄酒各一调羹，让热水与酱汁混合，大火烧开。

9.加入大葱葱白和带鱼。转成小火慢慢收干。轻轻的把烧好的带鱼盛出。

10.将葱白和葱绿切成段，入锅煸香

11.放入稍好的带鱼还有西红柿青椒。小火翻炒均匀。盛盘即可。

桃子的碎碎念

TIPS小妙招总结：

1.煎鱼的油可以适量放多一些，煎鱼过程中不要翻面，小火慢慢煎。（煎鱼剩的油可以煸炒西红柿青椒）

2.锅中的带鱼一定要等凉了之后再夹出，鱼肉热的时候很容易散。

3.炒西红柿青椒的酱汁一定要留下用来烧带鱼，让带鱼味道鲜美无比。

4.用酱汁烧带鱼过程中加入黄酒去腥，耗油增香。因为鱼烧干后再加耗油汁翻炒会让带鱼碎掉。

5.大葱让带鱼的鲜味完全释放，不可少。

这道带鱼加入了蔬菜，风味更佳，可以作为家常菜，宴客菜的佳品。

就着喷香的带鱼，米饭持续遭殃，哈哈哈哈~~~！！

希望大家喜欢~~

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