1、银耳能清肺热，因此外感风寒者、出血症、糖尿病患者慎用。
2、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、霉变银耳，不能食用。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。