巧克力冰淇淋的做法

1、混合一半的奶油，⚠240克淡奶油（别全部融化了）可可粉，加热至沸腾，搅拌30秒至可可粉完全融化

2、离火加入黑巧克力碎，搅拌至完全融化

3、蛋黄加香草荚

4、蛋黄加糖50克，盐少许，打发

5、蛋黄打发至变白，膨胀，浓稠

6、混合牛奶，50克糖，盐，加热至刚刚沸腾

7、把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中，同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤

8、再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里，边搅拌边小火加热至75C，液体会变浓稠

9、把牛奶蛋黄溶液过筛，倒入巧克力奶油溶液，混合均匀

10、混合均匀的溶液

11、240克淡奶油加10克糖粉，隔冰水打发

12、淡奶油打发到8-9分

13、把巧克力牛奶混合溶液过筛，混合到打发淡奶油中

14、均匀混合所有溶液

15、倒入容器中，放入冰箱冷冻（每小时取出来一次，打发3分钟左右），整个程序重复8次左右，最后冷冻过夜（12小时以上），整个配方大概1升左右的冰淇淋。

16、完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。