自制五仁月饼怎么做
1、首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。
2、坐锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。
3、糯米粉炒至没有生味,颜色微微发黄就熟了,盛出备用。
4、把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中,搅拌均匀,然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
5、把所有食材搅拌均匀,一定要严格按照比例来,这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
6、接下来准备做月饼的饼皮:300克转化糖浆倒入盆中,加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀,然后用米漏筛入400克面粉。(如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1:3的比例搅拌均匀,静置半小时即可使用。)
7、揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
8、把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子,五仁馅料捏成30克一个的圆球。(根据自己月饼模具的容量来定分量。)
9、将饼皮按扁,把五仁馅料包入饼皮中,左手合起来,把月饼收口,饼皮厚的地方可以向四周推一下,尽量做到薄厚一直,包圆,收口朝下。
10、烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中,压出花纹,压的时候要用力一些,力度要均匀,这样烤出来的月饼才会紧实,不容易变形、塌陷。
11、烤箱提前预热、上下火180度,把烤盘放入烤箱中层,烤5分钟定形。
12、5分钟后拿出烤盘,刷上一层蛋液,送入烤箱再烤15分钟,蛋液的做法为蛋黄+水按照1:1的比例搅拌均匀。(为了防止烤出来的月饼发干,我在烤箱底部撒了少许水防干。)
13、时间到,出炉。颜色是不是特别诱人呢?比外面卖的也不差!而且真材实料,比外面卖的好吃多了。
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