豆豉带鱼的做法

1、带鱼清洗干净，如果对腥味敏感的，可以用姜蒜料酒腌制20分钟左右去腥。清洗干净后，用厨房纸巾把水分吸干，以免油炸的时候蹦油。

2、锅中下宽油，炸至两面金黄(PS:如果不是不粘锅，带鱼下锅后不要急于翻面，让带鱼炸久一会儿，这个时候那面的鱼皮就已经金黄偏硬了，再用铲子从底部铲起翻面，鱼皮就不容易粘锅底掉得不好看了，我这个就是用普通炒菜锅油炸的，非不粘锅)

3、准备葱姜，大料，黑豆豉，青红椒切如图，根据自己口味调整，这道菜主要是豆豉风味

4、锅中留油，下葱姜，大料翻炒出香味

5、倒入一半豆豉翻炒

6、加盐，鸡精，白糖

7、沸水入锅(我习惯用沸水，这边炒，那边就烧一壶开水，方便)，能淹没鱼就行，不要太多

8、鱼下锅，再下青红椒，藤椒，盖锅盖中小火焖煮10分钟左右，时间不定，看水量多少决定，注意不要糊锅

9、水分还剩一点的时候，开锅盖把剩下的一半豆豉倒进去，中大火收汁，出锅

10、出锅。