滑蛋虾仁的步骤

1、明虾去虾头去虾壳，然后用刀将虾修革鹣亟仁从虾头部位开一刀，将适量的料酒盐、少许白胡椒粉、淀粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。将虾壳与虾头留下备用，一会用来熬汤

2、将3个鸡蛋打成蛋液，加入葱花备用。碗中加适量的水放适量的淀粉搅拌均匀。

3、将适量调合油倒入锅中，放入虾头与虾壳炒香，然后倒入适量的水煨煮。将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。

4、将虾汤重新倒入锅中，依次加入虾仁适量盐搅拌均匀。（可以加点韭黄去腥）

5、将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。制作滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋，这样的蛋花才会更漂亮。

6、将蛋液倒入锅中，做好滑蛋虾仁后，最后淋上芝麻油，加入蛋液后，把火调大，待锅回温后关火再拨动搅拌。不要一直拨弄滑蛋，避免过于松散不成形。