肉松戚风蛋糕卷的做法

1、食材准备。

2、5个鸡蛋黄中加入20g糖粉，手动打蛋器贴不锈钢盆底搅拌均匀，不要打发。

3、玉米油中加入85g热水充分搅匀油水充分溶合，倒入搅好的蛋黄液中搅匀。

4、低筋面粉过筛后二次筛入打好的蛋黄中。

5、用刮刀翻拌均匀，加入香草精少许继续翻拌至光滑的蛋黄糊，不要搅拌，以防止面起筋，翻拌好后备用。

6、5个鸡蛋的蛋皈寿凿几白打入小盆，入冰箱冷冻30分钟，取出后加入少许鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发至大的鱼眼泡状第一次加入15g糖粉，50g糖粉分三次加入。

7、继续打发至细泡沫状时加入第二份糖粉15g，继续打发至有蛋白有明显纹路时加入最后一份糖粉20g。

8、提起打蛋机头，其刀头的蛋白霜呈直立尖角即完成打发。

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

10、将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌至无果冻层、均匀光滑。

11、翻拌混合好的蛋糕糊，光滑细腻，稳定无消泡。

12、烤箱自带烤盘铺好烤纸，烤纸剪裁大一点，让四边烤纸高于烤盘2-3cm，倒入蛋糕面糊，刮平表面。

13、烤箱预热好180度，上下火，烤盘置于中层，温度调至170-180度，烤35分钟就好了。

14、取出，倒扣在烤架上，稍后趁热揭去烤纸，晾至温热不烫手。

15、蛋糕坯底面在上，置于烤纸上，表面抹一层沙拉酱，将猪肉松均匀撒在上面，以利刀在距底端一边3罕铞泱殳cm左右处浅浅的割一刀直线，不要割透。

16、烤纸辅助从割口的一端卷起，松紧适度，卷到底后冷却固定，若急着吃可放冰箱冷藏半小时。

17、揭去包裹蛋糕卷表面的烤纸，用面包刀切片。

18、细腻绵软且弹性十足的猪肉松戚风蛋糕卷就完成了。