肉末茄子的做法

1、平时我会挑选这种黑茄瓜，但是这次超市只买到了紫茄子，洗净擦干后，把茄子斜刀切类滚刀块。

2、把买的瘦肉剁成肉末，加一勺料酒，放一旁腌制待用。

3、蒜头切成蒜末，香葱切成葱花，姜切成姜末，那么就到了最重要的秘制汁（3勺酱油，1勺米醋，1勺白糖），调好放置一旁待用，淀粉加一点水，调成水淀粉。

4、开工，大火烧锅，先把控干水分的茄子炸成焦黄色，捞至一旁控油待用。紧接着热锅凉油，煸炒蒜末，香味一出，下姜末，肉馅下锅，肉一熟，就加一勺豆瓣酱，煸出红油，下少半碗水，下炸好的茄子，下调好的秘制酱汁，接下来就下水淀粉，再炒两下就可以出锅了。

5、出锅了之后，再把葱花撒在表面上就可以了。