人见人爱的软炸虾仁做法

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留），加入盐和料酒抓匀，腌制5分钟

2、加入一个鸡蛋、面粉、干淀粉（先各加入1大勺）和啤酒，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍温筝皇庥微加点儿啤酒；太稀了，可以加点儿粉；

3、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

4、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试飒蛏擢墟油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油洁湔铿像温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

5、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

6、全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

7、这时肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂，装盘上桌。