如何制作美味的红烧鳊鱼

1、买来了一条鳊鱼和必要的姜,葱,蒜。

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝和大葱。

7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

11、然后就可以放一小碗水，水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

13、加入一大勺豆瓣酱和辣椒酱。

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅巳呀屋饔,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

18、搞定!看起来不错 !