云南腌芥菜的方法

1、芥菜5斤。

2、洗净。

3、撒盐，控干水分，用盐逼出芥菜里的部分内存水。

4、晾晒了5天，用手捏起来软软活活就可以腌制了。

5、用刀削去头尾，剩余连皮带肉切丝或者切丁，我都切丁了。

6、一稍僚敉视个十斤容量的无水无油玻璃密封罐子，到高度白酒一两，摇一摇，给瓶子杀菌。酒不用倒出来，直接腌芥菜就可以用。

7、放500克冰糖。本来想像老家一样全用红糖的，家里没这么多了。

8、放芥菜丁。

9、5斤晒完还有4斤不到，再次倒入高度白酒1两。

10、再撒盐100克。

11、云南的红糖200克。

12、把红糖敲碎，拌进芥菜里。带个手套搅拌搅拌，几个小时后就会自己融化了。

13、拌匀，密封一个月就可以吃了。