做马卡龙一定要用杏仁粉吗为什么

做马卡龙一定要用，杏修革鹣亟仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元艾绱书虻素。马卡龙做法如下：

准备材料：杏仁粉45克、老蛋清117克、糖粉45克、老蛋清217克、竹炭粉1/2茶匙、细砂糖154克、清水11克、蔓越莓芝士馅适量

一、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

二、中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

三、用打蛋器打发到出现短小直角即可

四、11克清水加入到37克细砂糖

五、小火慢熬到118度

六、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

七、硅胶刀混匀面糊和蛋清。

八、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀

九、加入竹炭粉压拌均匀

十、再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

十一、最后的状态

十二、装入裱花袋，裱花嘴用中号

十三、在马卡龙烤盘上均匀挤出

十四、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

十五、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了

十六、夹入蔓越莓芝士馅即可食用。

参考资料来源：百度百科—杏仁粉