科罗拉多智利猪肉

1、首先，戴上手套，用厨房剪刀把干辣椒分割开来，把籽和茎去掉。把清洁好了的干辣椒切成4段。接着，把它们放进碗里，倒入开水，确保水的分量覆盖过辣椒。静置一旁45分钟或直至辣椒变得非常柔软，时不时搅拌一下。

2、同时，把3汤匙的橄榄油倒入士候眨塄大锅里加热（中大火）。接着，放进猪肉直至变成褐色。这时，就可以把火调到中小火并且加入洋葱和大蒜，煮个三分钟。然后，再依次加入黑胡椒，盐和孜然，搅拌均匀，继续煮。

3、沥干浸泡好的辣椒，把水倒掉（因为会苦）。随同2杯的鸡汤放入搅拌机内。打至细腻。打好的智利辣椒酱会变得浓稠就像是番茄酱一样。接着，把酱倒出来。

4、量出大约两杯的智利辣椒酱，然后再加入2杯的鸡汤。保留剩下的，如果可以的话，可以用作其它用途。把混合好的辣椒酱放入锅里，与猪肉混合在一起，煨几分钟。尝一尝味道如何，如果需要的话，自行添加盐或糖。把火减小。把锅盖上，煮 1 ½至 2个小时。每半个小时，查看一次。如有必要，可增加鸡汤。

5、配以玉米饼或烤面包享用。可在装盘后放些柠檬片作装饰。尽情享用吧！！