腌鸡肉的做法

1、 选用体重在3斤左右的当年鸡，千万不敢挑出病鸡。

2、 将鸡宰杀，放尽鸡血，用热水内浸烫后煺净其羽毛，开膛取出全部内脏，然后用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

3、将白条鸡放锅内，加上清水，以能够淹没鸡的身体为准 ，加入事先准备的葱、姜， 用大火将水 烧沸，撇去浮沫，然后改用小火焖煮至用筷子可戳透鸡肉即可，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4、将擦过细盐的熟鸡晾凉 ，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处， 两天后即为成品醉鸡。