家常菜系蒜薹炒蛋

1、挑选一把新鲜的蒜薹，蒜薹选择不干焉、头部较脆的。如果头部比较老，可以切去一小段，将蒜薹切成等长小段。

2、将切好的蒜薹放入水中清洗几遍，打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴和醋，将水烧开，将清洗后的蒜薹放入水中焯几分钟，将蒜薹焯透，这样炒出来的蒜薹会比较软，口感较好。

3、将焯过的蒜薹捞出，放入冷水中浸泡，恢复常温后沥干水渍，将其放入干净的盘中，放入各种调味料，将其拌匀腌制一会。

4、准备两个鸡蛋和一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋黄蛋清放入碗中，加入少许盐巴，用筷子将其搅拌均匀。

5、将焯蒜薹的锅清洗干净，然后放入一些油，要稍微多放点，先将鸡蛋煎制一会，让其成型，然后捞出备用。

6、准备少许蒜头、辣椒干，分别处理成蒜末、辣椒段；重新往锅内添加少许油，放入辅料爆香一会，然后倒入沥干的蒜薹。

7、爆炒一会，大概迷撞笸痉两三分钟后加入前面煎的鸡蛋，混合炒，同时炒制的过程加入一些调味品，将其根据各人口味调整，由于前面蒜薹有焯透，所以这里不需要炒太久，夹出少许试试味道，合适后就可以装盘，一盘美味的蒜薹炒蛋就做好了。