蒸发面面食需要注意什么——家庭做法

1、加白糖。一斤面加3g白糖就可以，加白糖的作用是什么呢？除了调整口味口感，最重要的一点是增白，这样做出来的面食，看起来很白很好看。（酵母不多说了）

2、和面。和面的时候，面团的软硬程度要控制好。一般来讲，家庭自制发酵面团，要把用水量控制在以下的量比较好。夏天一斤面至少260g水，天冷了，水要加到280g到300g每斤面。（这些都是我个人亲身经验得出来的比较好的用水量，夏天，如果水放太多，发的太快，当然，大家可以根据自己面的吸水量自行调整）

3、充分排气。面团发酵到原体积两倍大后，我们接下来要做的就是，要揉搓面团排气，揉到什么程度呢，用刀切开面团，观察内部没有气孔就算完成了，这就是标准，这样的面团做出的面食成品，表面才会光滑。

4、做的时候，对于面点需要注意的是，分剂子的时候要称重，或者把所有的剂子都分好再操作，这样做的成品才能大小一致。

5、二次发酵。二次发酵就是说，做好的面食成品，要经过表面盖湿部（盖个盆也可以，只要别让面皮风干茧盯璜阝就可以），上锅前饧20到30分钟（时间适天气温度而定）的过程。这个过程是必恍芊柩勖须要遵守的，没有这个二次发酵的过程，做出来的成品会内部很硬，不柔软，而且，成品看起来比较小。

6、上锅蒸。蒸的时候正确的操作是什么呢？第一种，水烧开再上锅。第二种，面食先放入锅中，不盖锅盖，水开再盖锅盖。否则底部容易形成死面皮。蒸的时候，先用大火，水开后转中火。

7、蒸好后。蒸好关火，捂3~5分钟再开锅盖。立刻开锅盖，水蒸汽的压力会让面食塌陷，捂太久，水蒸汽冷却形成的水滴落到面食上，面食表皮会被打湿。